Cooking class à Battambang

Cooking class à Battambang

Ça faisait longtemps qu’on avait pas parlé de gastronomie ! Il faut dire que par rapport au Vietnam la gastronomie cambodgienne est moins variée mais plus consistante. Parmi les spécialités on trouve le amok (souvent au poisson, traditionnellement cuit à la vapeur et en sauce dans une feuille de bananier), le curry (vert, rouge… Au poulet, porc, boeuf, tofu ou seulement aux légumes) ou encore le beef lok lak (du boeuf émincé servi mariné et sauté avec un oeuf au plat, de la tomate, de l’oignon et du riz). Au Cambodge, on boit aussi beaucoup de jus de fruits, de fruit shakes et bien sûr des noix de coco et… des bières !

Comme on avait bien aimé l’expérience à Hoi An, on a décidé de refaire un cooking class lors de notre passage à Battambang 🙂

Nous avons choisi le resto Nary Kitchen où on aura passé la matinée en petit groupe à apprendre puis a déguster 4 plats :

  • Le fish amok
  • Le beef lok lak
  • Les nems frits (qu’on avait déjà faits au Vietnam mais ici on a utilisé des galettes de blé et non des galettes de riz, le blé donne des nems plus croustillants)
  • Un dessert à base de bananes cuites dans du lait de coco avec des billes de tapioca
C’est parti !!

Direction le marché

Même principe qu’au Vietnam, on a débuté le cours par un passage au marché ! On a déjà évoqué cette petite visite dans notre article précédent donc on vous laisse le lire si ce n’est pas déjà fait 😉

Stand de boucherie
Fleurs de bananes

Les recettes

Le point positif avec Nary Kitchen c’est qu’on a reçu en fin de cours un petit book papier nous permettant de nous entraîner à la maison… Et qui nous permet de ne pas avoir à recopier ici toutes les recettes 🙂 🙂

Donc les voici ci dessous sous forme de photos !
On met aussi les recettes de curry (on en a pas fait), ça pourra être utile qui sait.

  • Amok au poisson

Préparation du fish amok dans sa feuille de bananier
  • Beef lok lak

  • Poulet au curry rouge

  • Poulet au curry vert

  • Rouleaux de printemps

  • Rouleaux de printemps frits (= nems)

  • Salade de mangue verte

  • Légumes frits au poulet

  • Tapioca au lait de coco et à la banane

Bien concentrés !

Quelques petites remarques :

  • Au Cambodge on utilise plein de racines de la même famille que le gingembre : le galangal, le finger roots (ça ressemble à des doigts de main en moche !) Ou encore le curcuma (et oui ! Et c’est orange).
Le finger roots c’est ça !
  • Ce qu’on appelle la noni leaf est en fait de la bergamote, ça parfume et c’est drôlement bon !
  • Comme on ne trouve pas de feuilles de kaffir et France, on peut les remplacer par de grosses pousses d’épinard.
  • Comme au Vietnam, les Cambodgiens usent et abusent des bouillons type bouillon Knorr même dans les nems…! Attention c’est bourré de glutamate de potassium, il faut donc retirer de préférence cet ingrédient des recettes données ci dessus car ce n’est pas bon du tout pour la santé.
Finger roots, noni leaf, curcuma et galangal

Place à la dégustation

Après notre cours, on a mangé bien sûr 🙂
Heureusement on a moins mangé qu’à Hoi An (en vrai c’était beaucoup trop pour nos désormais petits estomacs !) et c’était très bien ainsi.

Nems, fish amok et beef lok lak
Bananes et billes de tapioca au lait de coco
Bon app !!

En bref, ce moment était très sympa et c’est toujours cool de mieux comprendre comment est fait ce qu’on mange quand on est à l’étranger !

Infos pratiques :

  • Cooking class chez Nary Kitchen : 10$ / personne dégustation comprise, cours le matin ou l’après midi (mieux le matin selon nous pour profiter du marché)
  • Contact : navuthk@yahoo.com

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