Cooking class à Hoi An

Cooking class à Hoi An

Aujourd’hui nous avons décidé de faire un focus sur une activité en particulier que nous avons faite lors de notre séjour à Hoi An (article à paraître prochainement), au centre du Vietnam. Après avoir lu quelques infos sur le sujet via des blogs, et vu que nous sommes vraiment fans de la gastronomie vietnamienne, nous avons donc choisi de faire un cours de cuisine !

Choix du lieu

Nous n’avons pas trop cherché longtemps, après avoir vu quelques noms cités sur des blogs de tourdumondistes, et après avoir vu quelques brochures dans notre homestay (les prix étaient bien trop élevés pour nous…). Nous nous sommes ainsi retrouvés à prendre un cours de cuisine au Hi ! Restaurant, un tout petit boui boui se trouvant sur la péninsule de Hoi An au milieu d’un food court.

Arrivés juste avant 9h pour la début de notre leçon, on avoue qu’on s’est senti un peu perplexe car le lieu était en pleins travaux de rénovation : nous avons donc cuisiné au milieu des pots de peintures et des ouvriers qui nous regardaient amusés. Mais en fait c’était plutôt cool, et on s’est dit que comme ça on était vraiment dans l’ambiance de rue au Vietnam ! Et puis on est revenu dîner le lendemain et ça n’était pas comparable, tout était rangé et surtout tous les plats étaient excellents 🙂

Arnaud prêt à prendre sa leçon 🙂

Choix du menu

On était très content car dans ce cours on pouvait nous-mêmes choisir ce qu’on souhaitait apprendre à cuisiner, parmi 1 entrée, 1 soupe et 2 plats principaux (dans la plupart des brochures que nous avons vues sinon, le menu était le même pour tout le monde).

Nous étions 6 pour le cours, 4 Israéliennes et nous 2 : Arnaud était donc le seul homme de l’assistance 🙂 Cela dit, nous avons eu droit à un cours particulier avec Susan (Hêt en vietnamien) et c’était vraiment cool.

Pour ce cooking class nous avons choisi le menu suivant :

  • Des nems au porc et aux légumes (on s’est dit que comme ça on pourrait en faire en France)
  • Un pho bo, la traditionnelle beef noodle soupe vietnamienne
  • Du poulet sauté à la citronnelle et au piment
  • Un cao lau végétarien, le plat typique de Hoi An

1ère étape : direction le marché !

Pour débuter la classe, on s’est tous rendu au marché, moment bien sympathique ! La propriétaire du Hi ! Restaurant nous a montré pas mal de produits et expliqué différentes choses, c’était vraiment bien et on peut dire qu’il y a de l’agitation là-dedans !

Achat des herbes aromatiques
Notre panier est désormais rempli !

2ème étape : c’est parti pour la cuisine

Si l’envie vous vient d’apprendre quelques plats viet, on vous glisse ci-dessous les 4 recettes des plats que nous avons concoctés. Parfois c’est un peu approximatif, mais ça donne de bonnes indications 😉

Nems au porc et aux légumes

Ingrédients :

1 petite échalotte

1 gousse d’ail

1/2 oignon

1 carotte

1 tarot

1 morceau de porc

Des feuilles de riz déjà cuites spéciales nems

Huile végétale ou de cacahuète

Les étapes de préparation :

  • Ecrasez l’échalotte et l’ail, découpez les en tous petits morceaux
  • Râpez la carotte et le tarot
  • Hâchez le porc
  • Mélangez le tout dans un bol pour obtenir la farce
  • A l’aide des feuilles de riz, confectionnez les nems : déposez 1 cuiller à soupe de farce sur la feuille de riz et roulez la feuille en la refermant pour qu’elle forme un rouleau de 5 cm de long
  • Versez une bonne dose (c’est pas peu dire !!) d’huile dans la poele, attendre qu’elle soit bien chaude puis déposez les nems un par un dans la poele (le bord fermé doit toucher la poele, cela permet d’unifier le nem), en laissant tout d’abord chaque nem prendre pendant 10 secondes avant de le retourner
  • Laissez cuire le tout 3 à 5 minutes pour que les nems soient bien dorés
  • Egouttez les nems
  • Servez les nems avec une sauce nuoc mam ou un peu épicée ; vous pouvez aussi les déguster accompagnés d’une feuille de salade avec de la menthe et de la coriandre
La farce des nems
Nems avant de frire
Nems prêts à être dégustés

Pho bo

Ingrédients :

1 kg d’os de boeuf (ou de poulet)

50 à 100g de boeuf

4 litres d’eau

1 cuiller à café de sucre

1 cuiller à café de sel

2 batons de citronnelle

Coriandre, pousses de soja, menthe, céleri (feuilles)

Nouilles de riz (plates)

Les étapes de préparation :

  • Faites bouillir l’eau avec les os ; une fois l’eau bouillie une fois, retirez-la et recommencez
  • Ajoutez le sel et le sucre
  • Laissez cuire 3h environ pour produire le bouillon
  • Ajoutez la citronnelle
  • Faites cuire les nouilles de riz : déposez les dans un bol, arrosez les de bouillon et retirez au bout de 30 secondes le bouillon ; laissez les nouilles ainsi
  • Découpez le boeuf en fines lamelles
  • Faites cuire le boeuf : déposez quelques lamelles dans une louche remplie de bouillon et retournez les à plusieurs reprises ; une fois le boeuf rosé, déposez les lamelles au-dessus des nouilles de riz
  • Faites cuire quelques pousses de soja de la même façon, déposez les ensuite dans le bol
  • Retirez la citronnelle du bouillon et déposez la dans le bol
  • Mettez le bouillon dans le bol
  • Ajoutez ce que vous souhaitez de coriandre, menthe et feuilles de céleri, et c’est prêt !
Préparation du pho bo
Pho bo

Poulet à la citronnelle et au piment

Ingrédients (pour une portion) :

1 filet de poulet

1 piment doux

1/2 oignon

1/3 de poivron rouge

1/3 de poivron jaune

5 batons de citronnelle

5 petits oignons nouveaux

Huile végétale

1 échalote

1 gousse d’ail

1 cuiller à café de sucre, de sel, de curry et de 5 épices

Les étapes de préparation :

  • Ecrasez et découpez en petits morceaux l’échalote et l’ail
  • Coupez les poivrons et les oignons en 3
  • Coupez le poulet en fines lamelles
  • Coupez le piment en lamelles
  • Coupez les oignons nouveaux
  • Faites chauffer l’huile et déposez y l’ail et l’échalote
  • Ajoutez le poulet pour faire revenir le tout
  • Ajoutez le sucre, le sel, les 5 épices et le curry
  • Ajoutez les légumes
  • Ajoutez de l’eau
  • Ajoutez le piment et les oignons
  • Faites cuire 10 minutes et servez !
La préparation
Voilà le résultat !

Cao lau aux légumes

Comme on avait déjà trop avec ce qui précède, on a choisi de faire le cao lau végétarien ; sinon il est proposé avec du porc ou avec du poulet voire avec des crevettes.

Ingrédiens (pour une portion) :

1 carotte

Des pousses de soja

1/2 oignon

Quelques champignons

Quelques haricots verts

1 feuille de chou

Quelques morceaux de tofu

Quelques feuilles de salade

Quelques morceaux de fleur de banane émincée

1 baton de citronnelle

Huile 

1 gousse d’ail

1 échalotte

1 cuiller à soupe de sauce d’huîtres ou de soja

1 cuiller à café de 5 épices

4 cuillers à soupe de sauce soja

2 cuillers à café de sucre

Des nouilles de riz de Hoi An (à remplacer par des nouilles de riz normales en France…)

Les étapes de préparation :

  • Ecrasez et coupez l’échalotte et l’ail en petits morceaux
  • Coupez les haricots en 3 sur leur longueur
  • Coupez la carotte en rondelles
  • Emincez l’oignon
  • Coupez la feuille de chou en petits morceaux
  • Emincez la citronnelle
  • Coupez le tofu et faites le revenir dans l’huile dans la poele ; égouttez le
  • Faites revenir les oignons, l’échalotte et l’ail
  • Ajoutez les légumes avec la citronnelle pendant quelques minutes
  • Ajoutez la sauce d’huîtres (ou de soja) , les 5 épices, la sauce soja
  • Ajoutez le tofu
  • Ajoutez le sucre
  • Ajoutez de l’eau
  • Retirez le tout du feu
  • Faites bouillir de l’eau et faites cuire les pâtes et les pousses de soja
  • Dans un bol, à part, disposez quelques feuilles de salade et de la fleur de banane émincée
  • Ajoutez les nouilles puis les légumes avec le tofu
  • Bien mélanger avant de déguster !
Nouilles de Hoi An
Préparation des légumes
Cao lau !

Petite précision : quand nous avons pris le cours, notre cuisinière a souvent mis des petites épices Knorr (différent des 5 épices), qui contiennent du glutamate de potassium. Celui-ci n’étant pas recommandé pour la santé, nous n’en avons pas parlé dans les recettes 🙂

3ème étape : la dégustation

En réalité la dégustation s’est faite entre chaque plat, mais bon c’est pas grave ! Après les nems, le pho bo, le poulet sauté à la citronnelle et au piment nous avons dégusté le cao lau puis nous avons fini avec une salade de fruits offerte par la maison !

En tout et pour tout on a cuisiné et mangé de 10h à 13h, c’était trop trop bon et très chouette, après on avait vraiment plus faim ! On recommande vraiment de tester ce type d’activité, un moment très sympathique et qui permet de bien découvrir la culture vietnamienne, qui plus est avec pour nous un staff hyper gentil (ils nous auront d’ailleurs offert à la fin du cours des baguettes pour cuisiner ainsi que des économes hehe) !

Fin du cours…
Avec Susan notre prof 🙂

Infos pratiques :

  • Hi ! Restaurant : rue NGuyen Phuc Chu sur la péninsule de Hoi An, le stand est parmi tous les stands du food court au bout de la péninsule
  • Tarif : 17$ / personne sans le marché ; 20$ / personne avec le marché ; le cours débute vers 8h30 ou 9h et se termine vers 13h ; possibilité de demander un cours pour 2
  • Tarifs des plats proposés au resto (qui est vraiment très bon !) : 30 000 D les white roses, 25 000 D le mi quang ; 30 000 D le cao lau…

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